Boletim agroalimentario 5-19

Dentre os cinco sentidos, o sabor é o que se manifesta como mais relevante para os consumidores na eleição de alimentos. Um relatório de Mintel de Janeiro de 2019, tem identificado que um 31% dos consumidores espanhóis preferem produtos salgados com sabor fumado, enquanto os consumidores italianos priorizan sabores que lhes façam recordar sua infância. Em função do mercado de destino de um determinado produto agroalimentar, é relevante dotar das características de sabor mais valorizadas nesse mercado.

Num panorama no que o acesso em massa à informação facilita em grande maneira a difusão de “fake news” ou notícias falsas, as empresas agroalimentares, com frequência destinatárias de boa parte destes boatos telemáticos, devem desenvolver medidas para contrarrestar os efeitos potenciais destes ataques: a) Implantar robustos sistemas de controle e traçabilidade, que permitam demonstrar ante terceiros a inocuidade dos produtos. b) Desenhar protocolos de crises. Nestas situações quanto menos tenha que pensar melhor, devemos saber que passos dar, como e quem deve comunicar, etc. c) Comunicar com transparência em todo momento, não o deixar só para os momentos difíceis. Se geramos confiança, teremos mais credibilidade para desmentir notícias falsas. d) Manter sempre viva a comunicação com todas as partes implicadas, consumidores e associações de consumidores, administração, meios, etc. e) Proteger o prestígio fazendo valer o direito à honra ante os tribunais.

Define-se o embalado activo como aquele que contribui funções adicionais à básica de conter o produto de forma passiva. Estes embalados podem absorver ou libertar substâncias para proteger a frescura dos alimentos embalados ou prolongar seu tempo de conservação. Para avaliar como os consumidores percebem o uso da nanotecnologia e seus benefícios potenciais para o embalado de alimentos, os sócios do projecto NANOPACK, financiado com fundos europeus, levaram a cabo uma investigação sobre o grau de aceitação dos utentes e comerciantes varejistas para as tecnologias de embalado activo de comestíveis. Realizaram-se dez entrevistas não estruturadas e a conjuntos eleitos de utentes e empresários de Chinesa, Dinamarca, Irlanda, Itália e Espanha, com interessantes resultados. Segundo o estudo, os utentes são a cada vez mais proclives ao embalado de alimentos com soluções que empregam nanotecnologia, mas também mostram preocupação pela natureza activa desta tecnologia e por de que forma a inclusão de azeites essenciais, cujo objectivo é prevenir ou frear a deterioração dos comestíveis, pode os alterar ou os contaminar.

Conquanto é verdadeiro que até agora se exagerou ao falar do “fim do cozinhado” como tendência, não há dúvida de que os consumidores outorgam mais valor que nunca às marcas que podem lhes ajudar a encontrar, criar e desfrutar de comidas e sanduíches recém preparados. A tendência tem potencial para alterar toda a indústria alimentar, mudando o centro de gravidade para restaurantes, varejistas e agregadores de partilha de comida, e afastando dos gigantes mundiais de alimentos e bebidas que definiram os mercados de alimentação no século XX.

Um estudo realizado por Basf põe de manifesto a existência de oportunidades de negócio em Espanha para incentivar o consumo de alcachofra. Dentro destas oportunidades, figura aumentar a oferta de variedades e apresentações e divulgar seus benefícios nutritivos. Já existem exemplos inovadores, com novas receitas, como chips de alcachofra, ou novas apresentações, como um linha gourmet embalada em vidro com corações mini de alcachofra.

A preocupação dos consumidores pelos ingredientes e a qualidade dos alimentos que consomem, faz que os fabricantes de produtos agroalimentares incorporem, a cada vez mais, matérias primas com origens concretas e com uma traçabilidade documentada. É o caso, por exemplo, da Vivesoy, que tem anunciado que mudará a formulação de sua bebida de aveia, para incorporar unicamente aveia cultivada em Espanha, em concreto, nas províncias de Palencia, Burgos, Álava, Navarra e Huesca.